§1.2.食品的冷却 冷却一 在尽可能短的时间内，利用低温介质降低 食品温度的一种热交换过程。 §1.2.1.冷却的目的 转移生化反应热； 阻止微生物繁殖； 抑制酶的话性和呼吸作用； 为后续加工提供合适的温度条件。 第三章食品的低温保藏故术第三章食品的低温保藏技术 §1.2.食品的冷却 §1.2.1.冷却的目的 • 转移生化反应热； • 阻止微生物繁殖； • 抑制酶的活性和呼吸作用； • 为后续加工提供合适的温度条件。 冷却——在尽可能短的时间内，利用低温介质降低 食品温度的一种热交换过程