§1.2.2.冷却速度和时问 a.冷却速度 冬食品内部传递的热量： O-AS ao (傅立叶定律) 8x 传出与传入热量差 B O=AS(tgpa-tgp) B A B A Q=oS(0-8) 降温产生的能量变化 do △u=-cpSx A dr 食品内部温度下降示意图 第三章食品的低证保藏故术 第三章食品的低温保藏技术 §1.2.2.冷却速度和时间 ❖食品内部传递的热量： 食品内部温度下降示意图 • 传出与传入热量差    d d u =－c Sx （ tg tg ) Q = S  B −  A • a. 冷却速度 （傅立叶定律） （ ) Q =S  −r • 降温产生的能量变化 x Q S   = −  