a.冷却速度 。平均冷却速度 as (0-0) peV 式中： 一对流换热系数(kJ/m2.℃h); S一热传导的面积(m); V一长方体的体积(m3); p一长方体的密度(kg/m3); C一长方体的比热容(kJ/(kg℃)； 某一时刻冷却食品的平均温度（℃）； 日，一冷却介质的平均温度（℃）。 第三章食品的低温保藏故术第三章食品的低温保藏技术 a. 冷却速度 ❖ 式中： α—对流换热系数（kJ/m2·℃·h）； S — 热传导的面积(m2 )； V — 长方体的体积(m3 )； ρ — 长方体的密度(kg／m3 )； c — 长方体的比热容（kJ／(kg·℃)； — 某一时刻冷却食品的平均温度(℃)； — 冷却介质的平均温度(℃)。 •平均冷却速度 ( ) S r cV v     =－ −   r