平板状食品 ?平板状食品冷却速度的计算公式： =(8。-0)k 式中： 日，为食品的初温；u为常数，由？δ的值决定； k为导温条数；δ为食品的厚度；为冷却时间。 第三章食品的低温乐藏故术 第三章食品的低温保藏技术 平板状食品 ❖平板状食品冷却速度的计算公式： k t r v k e 2 2 2 2 0 ( )       − = − 为导温系数； 为食品的厚度； 为冷却时间。 为食品的初温； 为常数，由 的值决定； 式中： k  t    0 