第十三章 食品中的嫌忌成分 ❖ 13.1 食品的安全性 ❖ 13.2 物质化学结构与毒性的关系 ❖ 13.3 食物原料中的天然毒素 ❖ 13.4 微生物毒素 ❖ 13.5 化学毒素 ❖ 13.6 食品在加工过程中产生的毒素 江苏食品职业技术学院 食品工程系第十三章 食品中的嫌忌成分 ❖ 13.1 食品的安全性 ❖ 13.2 物质化学结构与毒性的关系 ❖ 13.3 食物原料中的天然毒素 ❖ 13.4 微生物毒素 ❖ 13.5 化学毒素 ❖ 13.6 食品在加工过程中产生的毒素 江苏食品职业技术学院 食品工程系