精品课程 果品蔬菜的质地 食品科 对肉质型果蔬，质地评价用语：脆、绵；硬、软； 学概论 细嫩、粗糙；致密、疏松等。质地的变化反应了成熟 度和品质的变化。果蔬质地主要取决于以下三个方面： 细胞间结合力，细胞壁构成物的机械强度，细胞大 小、形状和紧张度。 陵由许影大星 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 果品蔬菜的质地 对肉质型果蔬，质地评价用语：脆、绵；硬、软； 细嫩、粗糙；致密、疏松等。质地的变化反应了成熟 度和品质的变化。果蔬质地主要取决于以下三个方面： 细胞间结合力 ，细胞壁构成物的机械强度 ，细胞大 小、形状和紧张度