还赢得了消费者的信任 根据规定检査每个生产阶段(包括包装阶段)中的产品,以确证其能满足所有规定、标准或 规范的要求。这项程序是自愿性的。 为了维持有效卫生操作规程,受USDC管辖的许多大型企业都委派了管理代表专门监督企业 内的卫生操作,并授权其在所有与卫生相关的领域内直接与USDC检查员合作。在USDC管辖的 海产品加工企业中,这种双方合作监督卫生的安排有利于对海产品卫生操作规程中各项概念的统 一理解和实施 国家海洋渔业服务部(NMFS)可以提供有关非强制性检查方面的服务,其费用由各企业支 付。NMFS已经建立了一项程序,专用于研究控制蒸煮食品、即食食品和冷冻海产品质量的危害 分析及关键控制点体系( HACCP),该体系是由国家科学院等机构推荐使用的。据NMFS报导 (1989),该组织正与海产品加工业合作,在许多加工厂中实施该程序的模型。 海产品加工业已经开始对滚上面包屑的小虾和煮制小虾的 HACCP模型进行了厂内试验。该 试验分别在九个加工厂内进行,并尽可能地使每种典型商品的生产量以及地理分布能跨越整个美 国(Anon,1988)。现在,已经要求在海产品加工厂中实施 HACCP NMFS制定了一项生鱼加工 HACCP模型,在四个生鱼加工区域内,每个区域包括23~26个 加工步骤,含5~11个关键控制点。对滚上面包屑的小虾而言,其 HACCP模型包括30个步骤, 其中含9个关键控制点。通过对煮制小虾和生虾加工过程的分析可进行相似的评价。根据 HACCP 的概念可知,设计这种监督模型有助于海产品检査程序的发展,保护消费者。 第六节总结 符合卫生设计要求的工厂能够改善海产品的卫生水平,有利于卫生操作规程的实施。海产 加工厂的位置对厂区卫生有重大影响。工厂及设备的设计和使用的材料也是影响有效卫生操作规 程的关键因素。 人员的安排以及职责明确的清洗计划表是维持卫生操作的基本条件。卫生操作规程的各个部 分都要与最有效的清洗剂、清洗设备和消毒剂配套使用。副产品的回收利用、采用管理部门推荐 使用的清洗方法、执行非强制性检査程序等措施都有利于提高操作的卫生程度 思考题: 1.海产品加工厂内地板的最适坡度是多少? 2.海产品加工厂内用于设备和器具的含氯消毒剂浓度为多少? 5353 还赢得了消费者的信任 根据规定检查每个生产阶段 包括包装阶段 中的产品 以确证其能满足所有规定 标准或 规范的要求 这项程序是自愿性的 为了维持有效卫生操作规程 受 USDC 管辖的许多大型企业都委派了管理代表专门监督企业 内的卫生操作 并授权其在所有与卫生相关的领域内直接与 USDC 检查员合作 在 USDC 管辖的 海产品加工企业中 这种双方合作监督卫生的安排有利于对海产品卫生操作规程中各项概念的统 一理解和实施 国家海洋渔业服务部 NMFS 可以提供有关非强制性检查方面的服务 其费用由各企业支 付 NMFS 已经建立了一项程序 专用于研究控制蒸煮食品 即食食品和冷冻海产品质量的危害 分析及关键控制点体系 HACCP 该体系是由国家科学院等机构推荐使用的 据 NMFS 报导 1989 该组织正与海产品加工业合作 在许多加工厂中实施该程序的模型 海产品加工业已经开始对滚上面包屑的小虾和煮制小虾的 HACCP 模型进行了厂内试验 该 试验分别在九个加工厂内进行 并尽可能地使每种典型商品的生产量以及地理分布能跨越整个美 国 Anon 1988 现在 已经要求在海产品加工厂中实施 HACCP NMFS 制定了一项生鱼加工 HACCP 模型 在四个生鱼加工区域内 每个区域包括 23~26 个 加工步骤 含 5~11 个关键控制点 对滚上面包屑的小虾而言 其 HACCP 模型包括 30 个步骤 其中含 9 个关键控制点 通过对煮制小虾和生虾加工过程的分析可进行相似的评价 根据 HACCP 的概念可知 设计这种监督模型有助于海产品检查程序的发展 保护消费者 第六节 总结 符合卫生设计要求的工厂能够改善海产品的卫生水平 有利于卫生操作规程的实施 海产品 加工厂的位置对厂区卫生有重大影响 工厂及设备的设计和使用的材料也是影响有效卫生操作规 程的关键因素 人员的安排以及职责明确的清洗计划表是维持卫生操作的基本条件 卫生操作规程的各个部 分都要与最有效的清洗剂 清洗设备和消毒剂配套使用 副产品的回收利用 采用管理部门推荐 使用的清洗方法 执行非强制性检查程序等措施都有利于提高操作的卫生程度 思考题 1 海产品加工厂内地板的最适坡度是多少 2 海产品加工厂内用于设备和器具的含氯消毒剂浓度为多少