8.为了保证有效清洗,必须彻底检查设备和所有设施,并对清洗不足的地方加以纠正 9.通过消毒处理确保工厂达到微生物方面的卫生要求。氯化物是最经济、应用最广泛的消 毒剂。此外,也可以选择使用其它方法(详见本书第八章)。根据不同的操作要求,表16-1总结 了各种消毒剂的推荐使用浓度。为了使消毒剂发挥最大的功效,进行小规模消毒处理时可采用轻 便式喷雾器或进行集中喷雾处理。对空间较大的地方进行消毒处理时,可采用雾化系统。本书第 九章详细讨论了各种消毒设备 10.在保持卫生环境和设备安装期间,为了避免污染,要求维护人员随身携带消毒器,对其 工作过的地方及时进行消毒处理。 有关清洗剂、消毒剂和清洗设备的详细信息见本书第七章、第八章和第九章。 表16-1各种消毒剂的推荐使用浓度 应用 有效氯浓度有效碘浓度季铵化合物浓度 清洗用水 2~10 浸手 8~12 150 净、光滑表面(休息室和玻璃器皿) 50~100 设备和用具 300 12~20 200 粗糙表面(旧桌子、水泥地板、墙壁) 1000~5000 第四节副产品的回收 目前,废弃物处理体系(包括海产品废弃物的循环利用)已变得越来越重要了。除了出于经 济上的考虑以外,有效的回收体系还有助于促进卫生操作规程的实施。现在,许多食品加工厂都 采用循环系统,以减少废水的排出。 有关水资源保护方面的新措施如下 1.在食品加工操作中,某一区域使用过的不存在污染的水可以输送到不要求使用饮用水的 区域使用。 2.在食品加工操作中建立封闭型用水体系,对所有加工用水进行连续过滤以除去其中的固 体物质 3.用干燥传送设备取代用水输送固体的方法 第五节促进卫生的非强制性检查 目前,海产品加工业已经建立了一项非强制性海产品检查程序。该程序由美国商业部(USDC) 和国家海洋渔业服务部(NMFS)实施。其目的在于通过建立一个系统的卫生检查程序,协助工 厂提高并保持较高的卫生水平。该程序不但提高了符合卫生要求的海产品的产量和消费量,而且 5252 8. 为了保证有效清洗 必须彻底检查设备和所有设施 并对清洗不足的地方加以纠正 9. 通过消毒处理确保工厂达到微生物方面的卫生要求 氯化物是最经济 应用最广泛的消 毒剂 此外 也可以选择使用其它方法 详见本书第八章 根据不同的操作要求 表 16-1 总结 了各种消毒剂的推荐使用浓度 为了使消毒剂发挥最大的功效 进行小规模消毒处理时可采用轻 便式喷雾器或进行集中喷雾处理 对空间较大的地方进行消毒处理时 可采用雾化系统 本书第 九章详细讨论了各种消毒设备 10. 在保持卫生环境和设备安装期间 为了避免污染 要求维护人员随身携带消毒器 对其 工作过的地方及时进行消毒处理 有关清洗剂 消毒剂和清洗设备的详细信息见本书第七章 第八章和第九章 表 16-1 各种消毒剂的推荐使用浓度 应 用 有效氯浓度 ppm 有效碘浓度 ppm 季铵化合物浓度 ppm 清洗用水 2~10 浸手 8~12 150 干净 光滑表面 休息室和玻璃器皿 50~100 10-35 设备和用具 300 12~20 200 粗糙表面 旧桌子 水泥地板 墙壁 1000~5000 125~200 500~800 第四节 副产品的回收 目前 废弃物处理体系 包括海产品废弃物的循环利用 已变得越来越重要了 除了出于经 济上的考虑以外 有效的回收体系还有助于促进卫生操作规程的实施 现在 许多食品加工厂都 采用循环系统 以减少废水的排出 有关水资源保护方面的新措施如下 1 在食品加工操作中 某一区域使用过的不存在污染的水可以输送到不要求使用饮用水的 区域使用 2 在食品加工操作中建立封闭型用水体系 对所有加工用水进行连续过滤以除去其中的固 体物质 3 用干燥传送设备取代用水输送固体的方法 第五节 促进卫生的非强制性检查 目前 海产品加工业已经建立了一项非强制性海产品检查程序 该程序由美国商业部 USDC 和国家海洋渔业服务部 NMFS 实施 其目的在于通过建立一个系统的卫生检查程序 协助工 厂提高并保持较高的卫生水平 该程序不但提高了符合卫生要求的海产品的产量和消费量 而且