贵阳医学院教案 二 有害金属对食品的污染和预防 一)有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施： 污染食品的途径： 1.使用农用化学物质：2.工业三废排放：3.自然环境高本底含量：4. 食品管道、容器、食品添加剂引起的污染 有害金属毒作用特点： 1.在体内不变化、不消失，半衰期长 2.可代谢富集，或转化为毒性更大化合物 3.体内达到一定数量一一毒性反应：急慢性中毒、三致作用 影响有害金属毒性的因素 1. 金属元素的存在形式 2. 食物营养成分 3.金属间相互作用 预防措施： 1. 消除污染源 2. 制订食品中有害金属的最高允许限量标准 3.妥善保管有害金属及化合物，防止污染和意外 对已污染食品处理 二)几种有害金属对食品的污染及毒性 重点讲解食品中汞、镉、铅、砷污染的情况，对人体的主要危害。 五)预防金属毒物污染食品及对人体危害的措施 1消除污染源 2制订食品中有害金属的最高允许限量标准 3妥善保管有毒有害金属及化合物 4对污染的食品进行处理 小结