（二）蔬菜： 菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、 花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红 柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。 1，白菜，韭菜 含维生素C，能阻止体内致癌 物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物， 能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速 体内多环芳烃类致癌物分解。 2，芹菜 含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可 以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产 生的苯并芘的能力。（二）蔬菜： 菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、 花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红 柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。 1，白菜，韭菜 含维生素C，能阻止体内致癌 物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物， 能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速 体内多环芳烃类致癌物分解。 2，芹菜 含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可 以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产 生的苯并芘的能力