水分活度 ·水分活度的定义： aw=f/fo≈p/p°≈ERH/100 水分活度是样品固有的一种性质；平衡相 对湿度(ERH)是空气与样品中的水蒸汽达到 平衡时大气所具有的一种特性。 >水分活度随温度而变。一般：温度每变化10℃， aw变化0.030.2。 >水分活度与产品的种类（食品中的组分)有关：水分活度 ⚫ 水分活度的定义： aw ＝ f／f o ≈ p / p o ≈ERH/100 水分活度是样品固有的一种性质；平衡相 对湿度（ERH）是空气与样品中的水蒸汽达到 平衡时大气所具有的一种特性。 ➢ 水分活度随温度而变。一般：温度每变化10℃， aw 变化0.03～0.2 。 ➢ 水分活度与产品的种类（食品中的组分）有关