图二 图三 （2）浸漬法 原料 盐 1：水 3 或盐 20% 水 100% 鴨蛋 100% 盐 18.8% 酒 2.8% 花椒 0.3% 温开水 112.5% 1、蛋洗净、风干入缸 2、水入锅，加热溶解盐，烧开放冷。 3、倒入缸中 4、倒下酒 5、蛋如浮起，押盖押沈 6、密封 20 天－30 天 7、成品图二 图三 （2）浸漬法 原料 盐 1：水 3 或盐 20% 水 100% 鴨蛋 100% 盐 18.8% 酒 2.8% 花椒 0.3% 温开水 112.5% 1、蛋洗净、风干入缸 2、水入锅，加热溶解盐，烧开放冷。 3、倒入缸中 4、倒下酒 5、蛋如浮起，押盖押沈 6、密封 20 天－30 天 7、成品