15 味”。 （2）手工杀青 分初炒和复炒两次。初炒：锅温 180-220℃， 投叶量 0.7 千克左右，青叶下锅后先闷炒，待叶温上升后改为抛炒。 采取“多闷少抛，炒匀炒透”的炒法，炒 2 分钟。 复炒锅温 150-180℃，将初揉叶撒在锅内闷炒 10 多秒钟左右， 炒到烫手时起锅，进行复揉。 3、杀青的适度标准 杀青到叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味， 减重 15-22%左右。 （四）揉捻 1、揉捻目的 进一步破坏叶细胞，揉出茶汁，以形成岩茶的壮结外形和增进 岩茶的滋味。 2、揉捻的方法 手工揉捻 采取二炒二揉、炒揉交替进行的方法。第一次揉 捻为初揉，第二次揉为复揉。 机械揉捻 可简化为一炒一揉。常用型号为 30、35、40 型揉 捻机。揉时 4-8 分钟，老叶 20 分钟左右。 3、揉捻适度标准 揉到叶细胞损伤，茶汁流出，卷转成条索，即为适度。 （五）干燥 岩茶的传统干燥方法分为毛火（初焙）、足火（复焙）和吃火。15 味”。 （2）手工杀青 分初炒和复炒两次。初炒：锅温 180-220℃， 投叶量 0.7 千克左右，青叶下锅后先闷炒，待叶温上升后改为抛炒。 采取“多闷少抛，炒匀炒透”的炒法，炒 2 分钟。 复炒锅温 150-180℃，将初揉叶撒在锅内闷炒 10 多秒钟左右， 炒到烫手时起锅，进行复揉。 3、杀青的适度标准 杀青到叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味， 减重 15-22%左右。 （四）揉捻 1、揉捻目的 进一步破坏叶细胞，揉出茶汁，以形成岩茶的壮结外形和增进 岩茶的滋味。 2、揉捻的方法 手工揉捻 采取二炒二揉、炒揉交替进行的方法。第一次揉 捻为初揉，第二次揉为复揉。 机械揉捻 可简化为一炒一揉。常用型号为 30、35、40 型揉 捻机。揉时 4-8 分钟，老叶 20 分钟左右。 3、揉捻适度标准 揉到叶细胞损伤，茶汁流出，卷转成条索，即为适度。 （五）干燥 岩茶的传统干燥方法分为毛火（初焙）、足火（复焙）和吃火