间接蒸汽蒸煮法  将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有 紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩 蒸汽的排出。  鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热， 而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可 防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。  将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅 上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应 蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水 洗涤。间接蒸汽蒸煮法  将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有 紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩 蒸汽的排出。  鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热， 而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可 防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。  将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅 上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应 蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水 洗涤