5微生物的耐热力 各类微生物都有其最适的生长温度,温度超过或低于此最 适范围,就影响它们的生长活动,抑制或致死 根据对温度的适应范围,将其分为以下几类 (1)嗜冷性微生物生长最适温度14~20℃C (2)嗜温性微生物活动温度范围为21~43℃ (3)嗜热性微生物最适温度50~65.6℃,温度最低限在 378℃左右,有的可在767℃下缓慢生长。 这类细菌的孢子是最抗热的,有的能在121℃下幸存60 分钟以上,这类细菌在食品败坏中不产生毒素5. 微生物的耐热力 ⚫ 各类微生物都有其最适的生长温度，温度超过或低于此最 适范围，就影响它们的生长活动，抑制或致死。 ⚫ 根据对温度的适应范围，将其分为以下几类： （1） 嗜冷性微生物 生长最适温度14～20℃ （2） 嗜温性微生物 活动温度范围为21～43℃ （3） 嗜热性微生物 最适温度50～65.6℃，温度最低限在 37.8℃左右，有的可在76.7℃下缓慢生长。 这类细菌的孢子是最抗热的，有的能在121℃下幸存60 分钟以上，这类细菌在食品败坏中不产生毒素