4.酸的适应性 不同的微生物具有生长最适宜的pH范围,产品的pH对 细菌的重要作用是影响其对热的抵抗力,在一定温度下pH 值越低,降低细菌及孢子的抗热力则越显著,也就提髙了 杀菌的效应。 ●根据食品酸性的强弱可分为 酸性食品(pH4.5或以下) 低酸性食品(pH45以上) 也有的将食品分为: 低酸性食品(pl>4.5) 酸性食品(pH4.5~3.7) 酸性食品(pH<3,.7) 在实际运用中,一般以pH4作为划分界线。4. 酸的适应性 不同的微生物具有生长最适宜的pH范围，产品的pH对 细菌的重要作用是影响其对热的抵抗力，在一定温度下pH 值越低，降低细菌及孢子的抗热力则越显著，也就提高了 杀菌的效应。 ⚫ 根据食品酸性的强弱可分为： 酸性食品（pH4.5或以下） 低酸性食品（pH4.5以上） ⚫ 也有的将食品分为： 低酸性食品（pH>4.5） 酸性食品（pH4.5~3.7） 酸性食品（pH<3.7） ⚫ 在实际运用中，一般以pH4.5作为划分界线