蛋台质在食品加工中的意义 ●蛋白质是食品中三大营养素 蛋白质对食品的色、,香、味及组织结构 等具有重要意义 鲁一些蛋白质具有生物话性功能,是开发 力能性食品原料蛋白质在食品加工中的意义 蛋白质是食品中三大营养素之一 蛋白质对食品的色、香、味及组织结构 等具有重要意义 一些蛋白质具有生物活性功能，是开发 功能性食品原料之一