K 是 ΔE 和 T 的函数，K 的对 T 的变化率与有关，对方程（5）两边对 T 取导数，得方 程（6）。由方程（6）可得出结论：反应的 ΔE 越高，lnK 对 T 的变化率越大，即 T 的变化 对 K 的影响越大试验表明，细菌孢子热死灭反应的 ΔE 很高，而某些有效成分热破坏反应的 ΔE 较低（见下表）。将温度提高到一定程度，会加速细菌孢子的死灭速度，缩短灭菌时间， 由于有效成分的 ΔE 很低，温度的提高只能稍微增大其破坏速度，但由于灭菌时间的显著缩 短，有效成分的破坏反而减少。 受热物质 ΔE（J/mol） 维生素 B12 维生素 B1 盐酸盐 嗜热脂肪芽孢杆菌孢子 肉毒梭菌孢子 枯草杆菌孢子 96232 92048 283257 343088 317984 如嗜热脂肪芽孢杆菌孢子的 ΔEBS =67000× 4.184（J/mol），维生素 B1 的 ΔEVB=22000 × 4.184 （J/mol），将灭菌温度从 105˚C 提高到 127˚C，KVB从 0.02（min-1）提高到 0.06（min-1）， KBS从 0.12（min-1）提高到 40.0（min-1）。 2 (6) ln R T E dT d K   =