第十一章点菜服务 (一)目的与要求 1.使学生了解点菜服务的主要操作 2.使学生掌握点菜服务的常用对话 3.使学生掌握各类食品、菜肴的名称 4.使学生掌握烹饪术语 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：点菜服务和菜肴的翻译 2.基本概念和知识点： 1)点菜的主要服务流程 2)蔬菜种类名称 3)肉类名称 4)牛扒几成熟的表达 3.问题与应用（能力要求） 会看菜单上的主食 第二节 1.主要内容：菜肴的翻译 2.基本概念和知识点 1)菜肴翻译规律 2)各类酱汁 3)调味料 4)配菜 3.问题与应用（能力要求 会解释一道菜肴的做法 (三)思考与实践 1,做单元练习 2.练习点菜服务对话 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、分组练习 第十二章推荐菜品和酒水服务 (一)目的与要求 1.使学生了解酒和菜肴的搭配 11 第十一章 点菜服务 （一）目的与要求 1．使学生了解点菜服务的主要操作 2．使学生掌握点菜服务的常用对话 3．使学生掌握各类食品、菜肴的名称 4．使学生掌握烹饪术语 （二）教学内容 第一节 1．主要内容：点菜服务和菜肴的翻译 2．基本概念和知识点： 1) 点菜的主要服务流程 2) 蔬菜种类名称 3) 肉类名称 4) 牛扒几成熟的表达 3．问题与应用（能力要求） 会看菜单上的主食 第二节 1．主要内容：菜肴的翻译 2．基本概念和知识点 1) 菜肴翻译规律 2) 各类酱汁 3) 调味料 4) 配菜 3．问题与应用（能力要求） 会解释一道菜肴的做法 （三）思考与实践 1．做单元练习 2．练习点菜服务对话 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、分组练习 第十二章 推荐菜品和酒水服务 （一）目的与要求 1．使学生了解酒和菜肴的搭配