对空气、水和土壤造成污染，然后通过农作物的吸收，使粮食或畜腐饲料、饲草中的农药浓度大大提 高。如果农药使用不当，或保管不严，直接或间接地污染了食品，人们食用后，有可能发生急性中毒： 或者是家畜、畜禽长期食用含有农药的饲草、饲料，农药就会在畜禽体内蓄积，这些畜禽做为人类的食 品时，就会造成对人体健康的危苦，引起慢性中毒或慢性损苦（有机氯农药）。 3工业“三废”：随着工业的快速发展，很多种类的有毒化学物质进入了人类生活和劳动的环境中。据 统计，美国每年进入市场的新的化学物已超过500多种，其中包括药物和其他环境化学物质。 在工业生产的过程中，产生大量的工业“三废”（即废气、废水、废渣）。其中有许多有害的化学物 质，随着“三废”的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到污染。 还有被称为化学艾滋病毒”、“世纪之毒”的二恶英就是燃烧天然及化学物过程中产生的有毒物质。肉 用畜禽以及水产动物生活在这样的生活环境中，长期受到有毒物质污染的影响，这些有毒物质就会在其 体内蓄积，成为被污染的动物性食品。 工业“三废”中排出的有害物质主要有汞、铅、镉、铬、砷等金属毒物和氟化物、多氯联苯等非金属 毒物 4.食品添加剂：食品添加剂(food additive)是指在食品生产、加工、贮藏等过程中，为了改善食品的 感官性状，延长保存时间，满足食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类。前者主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物，后者 系人工化学合成物质， 一部分化学合成的食品添加剂具有一定的毒性或致癌性，有时在其生产加工过程中也可能混入或产生 有毒物质。因食品添加剂可随食品长期作用于人体，在一定条件下可能造成对人体健康危害。例如，防腐 剂硼酸可引起消化道障碍，恶心、呕吐、腹痛、血压下降等：B萘胺可致肾损害和致癌：槐黄可致皮肤黑 紫斑、头痛、心悸、脉缓、意识不清等：奶油黄有强致癌性：漂白剂甲醛次硫酸钠可产生甲醛、亚硫酸 等有毒物质，这些物质已严禁添加于食品中。有些化学合成添加剂，虽毒性很小，但长期摄入后也可能造成对 人体的慢性危害，故使用中必须严格限量。 （三)放射性污染 自从地球形成以来，自然界就存在若放射性核素(radionuclide)。这些天然放射性核素构成了自然界的 天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植体内的放射性核素，就构成了食 品的天然放射性本底(radiotive background)。食品吸附吸收外来的放射性核素，当其放射性高于天然 放射性本底时，称为食品的放射性污染(radioactive polo)。 放射性物质对食品的污染问题，是1954年3月美国在南太平洋比基尼的氧弹试验以后，才引起人们 的普遍注意。1986年4月26日，位于前苏联乌克兰地区基辅以北130公里的切尔诺贝利核电站爆炸，这 是自1945年日本遭受美国原子弹袭击以来全世界最严重的核灾难，也是人类和平利用核能史上的一大灾 难。切尔诺贝利核电站爆炸释放了大约2.6亿居里的辐射量，大约是日本广岛原子弹燥炸能量的200多 倍。 到现在，参加救援工作的83.4万人中，已有5.5万人丧生，7万人成为残疾人，30多万人受放射伤 害死去。乌克兰共有250万人因切尔诺贝利核事故而身患各种疾病，其中包括47.3万儿童。在乌克兰的 核受害者中最常见的是甲状腺疾病、造血系统障碍疾病、神经系统疾病以及恶性肿瘤等。今日在切尔诺 3 对空气、水和土壤造成污染，然后通过农作物的吸收，使粮食或畜禽饲料、饲草中的农药浓度大大提 高。如果农药使用不当，或保管不严，直接或间接地污染了食品，人们食用后，有可能发生急性中毒； 或者是家畜、畜禽长期食用含有农药的饲草、饲料，农药就会在畜禽体内蓄积，这些畜禽做为人类的食 品时，就会造成对人体健康的危害，引起慢性中毒或慢性损害（有机氯农药）。 3.工业“三废”：随着工业的快速发展，很多种类的有毒化学物质进入了人类生活和劳动的环境中。据 统计，美国每年进入市场的新的化学物已超过 500 多种，其中包括药物和其他环境化学物质。 在工业生产的过程中，产生大量的工业“三废”（即废气、废水、废渣）。其中有许多有害的化学物 质，随着“三废”的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到污染。 还有被称为“化学艾滋病毒”、“世纪之毒”的二恶英就是燃烧天然及化学物过程中产生的有毒物质。肉 用畜禽以及水产动物生活在这样的生活环境中，长期受到有毒物质污染的影响，这些有毒物质就会在其 体内蓄积，成为被污染的动物性食品。 工业“三废”中排出的有害物质主要有汞、铅、镉、铬、砷等金属毒物和氟化物、多氯联苯等非金属 毒物。 4.食品添加剂：食品添加剂(food additive )是指在食品生产、加工、贮藏等过程中，为了改善食品的 感官性状，延长保存时间，满足食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类。前者主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物，后者 系人工化学合成物质。 一部分化学合成的食品添加剂具有一定的毒性或致癌性,有时在其生产加工过程中也可能混入或产生 有毒物质。因食品添加剂可随食品长期作用于人体,在一定条件下可能造成对人体健康危害。例如，防腐 剂硼酸可引起消化道障碍,恶心、呕吐、腹痛、血压下降等；β-萘胺可致肾损害和致癌；槐黄可致皮肤黑 紫斑、头痛、心悸、脉缓、意识不清等；奶油黄有强致癌性；漂白剂甲醛次硫酸钠可产生甲醛、亚硫酸 等有毒物质,这些物质已严禁添加于食品中。有些化学合成添加剂,虽毒性很小,但长期摄入后也可能造成对 人体的慢性危害,故使用中必须严格限量。 （三）放射性污染 自从地球形成以来，自然界就存在着放射性核素（radionuclide）。这些天然放射性核素构成了自然界的 天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植体内的放射性核素，就构成了食 品的天然放射性本底（radioactive background）。食品吸附吸收外来的放射性核素，当其放射性高于天然 放射性本底时，称为食品的放射性污染（radioactive pollution）。 放射性物质对食品的污染问题，是 1954 年 3 月美国在南太平洋比基尼的氢弹试验以后，才引起人们 的普遍注意。1986 年 4 月 26 日，位于前苏联乌克兰地区基辅以北 130 公里的切尔诺贝利核电站爆炸，这 是自 1945 年日本遭受美国原子弹袭击以来全世界最严重的核灾难，也是人类和平利用核能史上的一大灾 难。切尔诺贝利核电站爆炸释放了大约 2.6 亿居里的辐射量，大约是日本广岛原子弹爆炸能量的 200 多 倍。 到现在，参加救援工作的 83.4 万人中，已有 5.5 万人丧生，7 万人成为残疾人，30 多万人受放射伤 害死去。乌克兰共有 250 万人因切尔诺贝利核事故而身患各种疾病，其中包括 47.3 万儿童。在乌克兰的 核受害者中最常见的是甲状腺疾病、造血系统障碍疾病、神经系统疾病以及恶性肿瘤等。今日在切尔诺