表1 几种鱼类的暗色肉、普通肉的一般组成（%） 类 别 鱼种 部位 水分 蛋白 质 脂质 灰分 红 色 肉 鱼 类 真鲭 暗色肉 普通肉 73.6 75.8 19.4 23.6 4.9 0.8 1.1 1.4 沙丁鱼 暗色肉 普通肉 70.0 72.0 15.9 23.1 12.8 2.9 1.0 1.4 白 色 肉 鱼 类 鳕鱼 暗色肉 普通肉 77.8 78.4 18.6 19.9 2.5 0.5 1.1 1.3 狭鳞 庸鲽 暗色肉 普通肉 62.0 77.7 11.3 14.5 27.3 7.0 0.8 1.1表1 几种鱼类的暗色肉、普通肉的一般组成（%） 类 别 鱼种 部位 水分 蛋白 质 脂质 灰分 红 色 肉 鱼 类 真鲭 暗色肉 普通肉 73.6 75.8 19.4 23.6 4.9 0.8 1.1 1.4 沙丁鱼 暗色肉 普通肉 70.0 72.0 15.9 23.1 12.8 2.9 1.0 1.4 白 色 肉 鱼 类 鳕鱼 暗色肉 普通肉 77.8 78.4 18.6 19.9 2.5 0.5 1.1 1.3 狭鳞 庸鲽 暗色肉 普通肉 62.0 77.7 11.3 14.5 27.3 7.0 0.8 1.1