教紧续页 教学组织与 讲义内容 教学安排 凯氏定氮法测蛋白质含量 一、原理 学生重立零推阳容 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与疏酸和催化剂一同加热消化，使蛋 白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼 酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即 为蛋白质含量。 1.有机物中的胺根在强热和CuSO4,浓H2SO4作用下，硝化生成(NH4》 2S04 反应式为： 2NH2+H2S04+2H=(NH4)2S04(其中CuS04做催化剂) 2.在凯氏定氨器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3,收集于H3BO3浴 液中 反应式为： (NH4)2S04+2NaOH=2NH3+2H20+Na2S04 2NHB+4H3B03=NH42B407+5H20 3.用已知浓度的H2SO4(或HC)标准溶液滴定，根据HCI消耗的量 算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量 反应式为： NH4)2B407+H2S04+5H20=(NH4)2S04+4H3B03 NH4)2B407+2HCI+5H20=2NH4CI+4H3B03 所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。 硫酸铜。 硫酸钾。 硫酸。 2%硼酸溶液。 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇 液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶 液临用时混合