第四章 果蔬加工前处理 第三节 添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标： •了解果蔬加工对水质的要求及水质对加工制品的影响 •了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 •熟悉果蔬加工中常用的食品添加剂和香辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 •学会果蔬原料的预处理及热烫处理、硬化处理、护色 处理的方法 •学会果蔬原料半成品制作和保藏的常规方法 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理第四章 果蔬加工前处理 第三节 添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标： •了解果蔬加工对水质的要求及水质对加工制品的影响 •了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 •熟悉果蔬加工中常用的食品添加剂和香辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 •学会果蔬原料的预处理及热烫处理、硬化处理、护色 处理的方法 •学会果蔬原料半成品制作和保藏的常规方法 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理