(三)蛋白质组成及性质 √蛋白质是复杂的含氨有机化合物，分子量大。 √组成：20种氨基酸通过酰胺键以一定的方式结合起来 /化学无素：C、H、0、N(P、S、Cu、Fe) √结论：氮是蛋白质中的特征元素，各种蛋白质含氨量平均 为16%，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25 )称为蛋白质系数（用F表示）