了解糖制品的分类和原料糖的种类：理解果脯蜜饯类和果酱类加工工艺，以及果胶的胶凝作 用机理。 第十二章果酒酿造 第一节果酒分类及概识 第二节果酒酿造原理 第三节果酒酿造工艺 1、知识点： (1) 了解果酒加工的原理和酿造的基本工艺： (2)掌握果酒造的微生物种类及西精发酵的过程： (3)了解果酒酿造的主发酵及陈酿工艺。 2、习题要点： 果酒加工的原理和酿造的基本工艺：果酒酿造的微生物种类及酒精发酵的过程等 3、本章重点、难点： 果酒加工的原理和酿浩的基本工艺：果酒酿浩的微牛物及酒洁发酵，果酒酿浩的主发酵及陈 酿工艺、果酒的调配及灌装等。 4、本章教学要求 了解果酒加工的原理和造的基本工艺：果酒酿造的主要技术流程及各环节的影响因素。 五、考核方式及要求 (1)根据课程进度和学生接受情况合理安排，作业数量建议每个章节至少进行一次练习。 考核方法：期终闭卷考试 考核要求：平时考察与期终考核相结合： 平时成绩占总评成绩的30%，期终考核占总评成绩的70%。 六、推荐教材及教学参考书 教材：叶兴乾编著，果品蔬莱加工工艺学（第三版）.北京：中国农业出版社，2011，标 准书号：1SBW9787109131309 参考书：刘兴华陈维信编著，果品蔬菜贮藏运销学.北京：中国农业出版社，2010，标泪 书号：ISBN9787109127968 田世平编著，园艺产品采后生物学基础.北京：科学出版社，2011，标准书号： ISBN9787030315984 大纲修订人：贾海锋 大纲审定人：房经贵 修订日期：2015.5.189 了解糖制品的分类和原料糖的种类；理解果脯蜜饯类和果酱类加工工艺，以及果胶的胶凝作 用机理。 第十二章 果酒酿造 第一节 果酒分类及概况 第二节 果酒酿造原理 第三节 果酒酿造工艺 1、 知识点： （1） 了解果酒加工的原理和酿造的基本工艺； （2） 掌握果酒酿造的微生物种类及酒精发酵的过程； （3） 了解果酒酿造的主发酵及陈酿工艺。 2、 习题要点： 果酒加工的原理和酿造的基本工艺；果酒酿造的微生物种类及酒精发酵的过程等。 3、 本章重点、难点： 果酒加工的原理和酿造的基本工艺；果酒酿造的微生物及酒精发酵，果酒酿造的主发酵及陈 酿工艺、果酒的调配及灌装等。 4、 本章教学要求 了解果酒加工的原理和酿造的基本工艺；果酒酿造的主要技术流程及各环节的影响因素。 五、考核方式及要求 （1）根据课程进度和学生接受情况合理安排，作业数量建议每个章节至少进行一次练习。 考核方法：期终闭卷考试 考核要求：平时考察与期终考核相结合； 平时成绩占总评成绩的 30% ，期终考核占总评成绩的 70% 。 六、推荐教材及教学参考书 教材：叶兴乾 编著，果品蔬菜加工工艺学（第三版）. 北京：中国农业出版社，2011， 标 准书号：ISBN 9787109131309 参考书：刘兴华 陈维信 编著，果品蔬菜贮藏运销学. 北京：中国农业出版社，2010， 标准 书号：ISBN 9787109127968 田世平 编著，园艺产品采后生物学基础. 北京：科学出版社，2011，标准书号： ISBN 9787030315984 大纲修订人： 贾海锋 大纲审定人： 房经贵 修订日期：2015.5.18