年月日 第4页 教学 1.掌握食品干制前的预处理方法 目的 2.了解干制食品的包装方式 第二章食品的脱水加工 学 第五节干制品的包装和贮藏 内容 一，包装前干制品的预处理 二.干制品的包装 三.干制品的贮藏 教学重点：1，食品干制前的预处理 教学重 点、难 点及教学 方法 教学难点： 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.食品的复水性和复原性概念。 2.影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 阅读材料 3.合理选用干燥条件的原则？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.食品工艺学导论.马长伟，曾名勇主编.面向21世纪课程教材.2002 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第5页 1.掌握引起食品腐败的因素 2.了解罐头食品的一般加工工艺年 月 日 第 4 页 教 学 目 的 1．掌握食品干制前的预处理方法 2．了解干制食品的包装方式 教 学 内 容 第二章 食品的脱水加工 第五节 干制品的包装和贮藏 一．包装前干制品的预处理 二．干制品的包装 三．干制品的贮藏 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1． 食品干制前的预处理 教学难点： 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1.食品的复水性和复原性概念。 2.影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 3.合理选用干燥条件的原则？ 阅读材料：1. 食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.食品工艺学导论.马长伟，曾名勇主编.面向21世纪课程教材.2002 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。            年 月 日 第 5 页 教 学 目 的 1．掌握引起食品腐败的因素 2．了解罐头食品的一般加工工艺