第三章食品的热处理和杀菌 第一节热加工原理 内容 一·罐头食品的腐败及腐败菌 二。微生物的耐热性 三。酶的耐热性 四。热加工对食品品质的影响 五。热加工时间的推算 六.罐头食品的一般加工工艺流程 教学重点：1.罐头食品腐败的原因 教学重 2.微生物对食品品质的影响 点、难 点及教学 方法 教学难点：食品加热方法及参数确定 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 钻得 2.罐头食品腐败变质的原因有哪些？ 论题)、 阅读材料 3.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 教 学 内 容 第三章 食品的热处理和杀菌 第一节 热加工原理 一．罐头食品的腐败及腐败菌     二．微生物的耐热性 三．酶的耐热性       四．热加工对食品品质的影响 五．热加工时间的推算   六．罐头食品的一般加工工艺流程 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．罐头食品腐败的原因 2．微生物对食品品质的影响 教学难点：食品加热方法及参数确定 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？         2．罐头食品腐败变质的原因有哪些？         3. 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 阅读材料： 1. 食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等