年月日 第6页 1,掌握热烫的目的和影响因素 2.掌握常见食品热烫的方法 教 第三章食品的热处理和杀菌 多 第二节热烫 一·热烫的目的和影响因素 二.热烫方法 教学重点：1.热烫对酶活性的影响 教学重 2.热烫对食品品质的影响 点、难 点及教学 方法 教学难点：热烫方式及时间的控制 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 作业、思 考题（讨 2.D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何 互相计算？ 3.热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时 间的推算方法？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术，袁惠新等.化学工业出版社 2. 《食品加工原理》，夏文水等译中国轻工业出版社2001 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第7页年 月 日 第 6 页 教 学 目 的 1．掌握热烫的目的和影响因素 2．掌握常见食品热烫的方法 教 学 内 容 第三章 食品的热处理和杀菌 第二节 热烫 一．热烫的目的和影响因素 二．热烫方法 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．热烫对酶活性的影响 2．热烫对食品品质的影响 教学难点：热烫方式及时间的控制 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 2．D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何 互相计算？ 3. 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时 间的推算方法？ 阅读材料： 1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《食品加工原理》，夏文水 等译中国轻工业出版社 2001 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 7 页