教学 1.掌握巴氏杀菌的定义 目的 2。了解哪些食品适用于巴氏杀菌 第三章食品的热处理和杀菌 学 第三节巴氏杀菌 内容 一.巴氏杀茵的目的 二。包装产品的巴氏杀菌方法 三.未包装产品的巴氏杀菌方法 教学重点：1，巴氏杀菌的定义 教学重 2.巴氏杀菌方法 点、难 点及教学 方法 教学难点：巴氏杀菌方法及时间的掌握 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.巴氏杀菌的定义？ 2.杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。 阅读材料：1.园艺产品贮藏加工学.罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 教 学 目 的 1．掌握巴氏杀菌的定义 2．了解哪些食品适用于巴氏杀菌 教 学 内 容 第三章 食品的热处理和杀菌 第三节 巴氏杀菌 一．巴氏杀菌的目的 二．包装产品的巴氏杀菌方法 三．未包装产品的巴氏杀菌方法 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．巴氏杀菌的定义 2．巴氏杀菌方法 教学难点：巴氏杀菌方法及时间的掌握 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．巴氏杀菌的定义？ 2．杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。 阅读材料： 1.园艺产品贮藏加工学.罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等