年月日 第8页 教学 目的 1,掌握食品低温保藏的基本原理 第四章食品的低温处理与保藏 教 学内容 第一节食品低温保藏的基本原理 一.低温对反应速度的影响 二.低温对微生物的影响 三低温对酶的影响 教学重点：1.低温对反应速度的影响 教学重 2.低温对微生物的影响 点、难 点及教学 方法 教学难点：低温对酶的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 思考题：1.冷藏和冻藏的概念。 考题（讨 2.冷冻保藏的基本原理。 论题) 阅读材料 3.低温对酶的影响。 阅读材料：1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课后记年 月 日 第 8 页 教 学 目 的 1．掌握食品低温保藏的基本原理 教 学 内 容 第四章 食品的低温处理与保藏 第一节 食品低温保藏的基本原理 一.低温对反应速度的影响 二.低温对微生物的影响 三.低温对酶的影响 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．低温对反应速度的影响 2．低温对微生物的影响 教学难点：低温对酶的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．冷藏和冻藏的概念。         2.冷冻保藏的基本原理。 3.低温对酶的影响。 阅读材料： 1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课 后 记