生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年日日 第9页 1.熟悉食品低温保藏原理 2.掌握食品冷藏的工艺要点 第四章食品的低温处理与保藏 身 内 第二节食品的冷藏 一.食品的冷却 二食品的冷藏工艺 三，食品冷藏时的变化 四.冷藏食品货架期的确定 五.低温气调贮藏 教学重点：1，食品低温保藏原理及预处理 教学重 2.食品冷藏工艺 点、难 点及教学 方法 教学难点：食品低温保藏原理 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？ 2.冷害的概念。 论题) 阅读材料 3.速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。 阅读材料：1.食品冷藏工艺学.李雅飞等.上海交通大学出版社.1988 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第9 页 教 学 目 的 1．熟悉食品低温保藏原理 2．掌握食品冷藏的工艺要点 教 学 内 容 第四章 食品的低温处理与保藏 第二节 食品的冷藏 一.食品的冷却 二.食品的冷藏工艺 三.食品冷藏时的变化 四.冷藏食品货架期的确定 五.低温气调贮藏 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．食品低温保藏原理及预处理 2．食品冷藏工艺 教学难点：食品低温保藏原理 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？         2．冷害的概念。 3.速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。 阅读材料： 1. 食品冷藏工艺学.李雅飞等.上海交通大学出版社.1988 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999