课 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第10页 1.掌握食品冷冻保藏的原理 2.掌握食品的冻结方法 第四章食品的低温处理与保藏 内 第三节食品的冻结 一冻制或冻结前对原料的工艺要求 二.食品的冻结及其质量 三食品的冻结方法 四，通过数学方法预测冷冻时间 五.冻结食品的解冻 教学重点：1.食品冷冻保藏的基本原理 教学重 2冻结食品的解冻 点、难 点及教学 方法 教学难点：1.食品冻结的方法 教学方法：讲述式、启发式相结合课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 10 页 教 学 目 的 1．掌握食品冷冻保藏的原理 2．掌握食品的冻结方法 教 学 内 容 第四章 食品的低温处理与保藏 第三节 食品的冻结 一.冻制或冻结前对原料的工艺要求 二.食品的冻结及其质量 三.食品的冻结方法 四.通过数学方法预测冷冻时间 五.冻结食品的解冻 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．食品冷冻保藏的基本原理 2.冻结食品的解冻 教学难点：1．食品冻结的方法 教学方法：讲述式、启发式相结合