思考题：1.影响冻结速度的因素？ 2.冻结对食品品质的影响？ 3.食品冻结有哪些方法？ 阅读材料：1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月日 第11页 教学 1,了解食品腌渍品的种类， 目的 2.掌握腌渍加工的原理和方法 第五章食品的腌渍发酵和烟熏保藏 学 第一节食品的腌渍保藏 一.腌渍类型 二.腌渍保藏的理论基础 三生物组织的扩散和渗透现象 四。腌渍对食品品质的影响 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．影响冻结速度的因素？ 2．冻结对食品品质的影响？ 3.食品冻结有哪些方法？ 阅读材料：1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 11页 教 学 目 的 1．了解食品腌渍品的种类， 2．掌握腌渍加工的原理和方法 教 学 内 容 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第一节 食品的腌渍保藏 一．腌渍类型 二．腌渍保藏的理论基础 三．生物组织的扩散和渗透现象 四．腌渍对食品品质的影响