教学重点：1.腌渍保藏的理论基础 教学重 2.生物组织的扩散和渗透现象 点、难 点及教学 方法 教学难点：腌渍对食品品质的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1，腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）？ 作业、思 考题（讨 2.腌渍保藏原理？ 论题) 阅读材料 3.腌制对食品品质的影响？ 阅读材料：1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2. 果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月日 第12页 1.掌握食品发酵保藏的基本原理 2.了解常见食品发酵保藏的加工工艺教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．腌渍保藏的理论基础 2．生物组织的扩散和渗透现象 教学难点：腌渍对食品品质的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）？         2．腌渍保藏原理？ 3.腌制对食品品质的影响？ 阅读材料： 1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2. 果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 12 页 教 学 目 的 1．掌握食品发酵保藏的基本原理 2．了解常见食品发酵保藏的加工工艺