第五章食品的腌渍发酵和烟熏保藏 教 第二节食品的发酵保藏 内容 一，发酵的概念以及重要的微生物作用类型 二发酵保藏的原理 三控制食品发酵的因素 四.发酵对食品品质的影响 教学重点：1.发酵保藏的原理 教学重 2.控制食品发酵的因素 点、难 点及教学 方法 教学难点：发酵对食品品质的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 思考题：1.发酵对食品品质的影响？ 考题（讨 2。食品发酵保藏的原理？ 论题) 阅读材料 3.控制食品发酵的因素？ 阅读材料：1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.食品干燥原理与技术基础.高奎元译.轻工业出版社.1986 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第13页 教 学 内 容 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第二节 食品的发酵保藏 一.发酵的概念以及重要的微生物作用类型 二.发酵保藏的原理 三.控制食品发酵的因素 四.发酵对食品品质的影响 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．发酵保藏的原理 2．控制食品发酵的因素 教学难点：发酵对食品品质的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．发酵对食品品质的影响？         2. 食品发酵保藏的原理？ 3.控制食品发酵的因素？ 阅读材料： 1.果蔬加工工艺学.叶兴乾.中国农业大学出版社.2000 2.食品干燥原理与技术基础.高奎元译.轻工业出版社.1986 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 13 页