教学 目的 1. 掌握烟熏保藏的基本原理及方法 2.掌握半干半湿食品的的保藏原理 第五章食品的腌渍发酵和烟熏保藏 教学 第三节烟熏保藏 内容 一.烟熏目的 二烟熏保藏的原理 三.烟熏工艺 四.烟熏的方法 五.液态烟熏制剂 第四节半干半湿食品 一.半干半湿食品的定义 二.半干半湿食品的的保藏原理 三.栅栏技术保藏半干半湿食品 教学重点：1.烟熏保藏的基本原理 教学重 2.半干半湿食品的的保藏原理 点、难 点及教学 方法 教学难点：1.烟熏保藏的方法 2. 栅栏技术保藏半干半湿食品 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.烟熏保藏的基本原理？ 作业、思 考题（讨 2.熏烟的组成及其作用？ 3.熏烟发生的条件？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术，袁惠新等.化学工业出版社 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。教 学 目 的 1．掌握烟熏保藏的基本原理及方法 2．掌握半干半湿食品的的保藏原理 教 学 内 容 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第三节 烟熏保藏 一.烟熏目的    二.烟熏保藏的原理    三.烟熏工艺 四.烟熏的方法    五.液态烟熏制剂 第四节 半干半湿食品 一．半干半湿食品的定义    二．半干半湿食品的的保藏原理 三．栅栏技术保藏半干半湿食品 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．烟熏保藏的基本原理 2．半干半湿食品的的保藏原理 教学难点：1.烟熏保藏的方法 2. 栅栏技术保藏半干半湿食品 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．烟熏保藏的基本原理？         2．熏烟的组成及其作用？ 3.熏烟发生的条件？ 阅读材料： 1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等