上游充通大￥ SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 讨论 在泡菜坛里可能发生什么生物进程？ 为何要加入盐？为何要密闭？为何不直接用塞子 或盖子密闭？ 为何正常发酵的泡菜不会变软，保持了脆嫩的口 感？ 为何密封不严的泡菜坛中，水的表面会出现一层 白膜？ 6 上海交通大学通识教育核心课程 《微生物的世界》6 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 讨论 在泡菜坛里可能发生什么生物进程？ 为何要加入盐？为何要密闭？为何不直接用塞子 或盖子密闭？ 为何正常发酵的泡菜不会变软，保持了脆嫩的口 感？ 为何密封不严的泡菜坛中，水的表面会出现一层 白膜？