上游充通大警 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 参与泡菜发酵的微生物 主要是乳酸细菌。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植 物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。 酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里 氏酵母属中的某些种类，有改善产品风味的作用。 7 上海交通大学通识教育核心课程 《微生物的世界》7 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 参与泡菜发酵的微生物 主要是乳酸细菌。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植 物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。 酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里 氏酵母属中的某些种类，有改善产品风味的作用