第二条4分，其他各点2分。 四、讨论题（每题15分，任选一题，共15分） 35.从维生素、矿物质和其他保健成分含量的角度来讨论，为什么中国居民腾食指南建议 主食要粗细搭配，经常吃粗杂粮？ 答：粗粮是说没有经过精制处理，没除去外层谷皮、谷胚和糊粉层等部分的粮食种子，杂粮 则是包括淀粉豆类、薯类在内可以作为主食的含淀粉食品。(3分) (1)粗粮的维生素B族含量远远高于精白米和精白面粉。因为维生素主要存在于谷粒的 外层部分，在精制过程中大部分被除去。(4分) (2)粗粮的矿物质含量远远高于精白米和精白面粉。因为大部分矿物质存在于谷粒的外 层部分，在精制过程中大部分被除去。(4分) (3)粗粮和杂粮中的很多品种都富含膳食纤维和抗氧化成分，如黄色的类胡萝卜素，黑色 和红色的花青素/多酚类物质等，有利于预防多种慢性疾病。(4分) 36.生鲜牛奶有哪些卫生问题和控制措施？ 答：鲜奶指从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的无食品添加剂且未从中提取任何 成分的分祕物。鲜奶的指标要求、生产加工过程的卫生要求、贮存、运输和检验方法必须符合 《鲜奶卫生标准》。(3分) (1)严防腐败变质奶被微生物污染后，在适宜的条件下，可以大量繁殖并分解奶中的各 种营养成分。奶腐败变质时，不仅影响奶的感官性状，而且失去食用价值。防止奶腐败变质的 措施是做好奶生产过程中各环节的卫生工作，防止细菌污染。(4分) (2)病畜奶的处理奶中的致病菌主要是人畜共患传染病的病原体。当奶畜患有结核、布 氏杆菌病及乳腺炎时，其致病菌通过乳腺使奶受到污染，这种奶如未经卫生处理便被食用可致 人类感染患病。因此，对各种病畜奶必须分别给以卫生处理。(4分) (3)奶源与鲜奶的消毒奶源与鲜奶消毒的主要目的是杀灭致病菌和多数繁殖型微生物， 消毒方法均基于巴氏消毒法的原理，即奶中病原体一般加热至60~80℃时其繁殖体即可被杀 灭，但乳的营养成分不被破坏。禁止生奶上市。(4分) 2806