三、简答题（每小题10分，共40分）】 31.维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。 答：维生素B1:硫胺素；B:核黄素；Bs:吡哆醇：B2:钴胺素；烟酸/尼克酸；叶酸；泛酸；生 物素。 化学名称每个1分，维生素字母名无误加2分，共10分。 32.简述人体的能量支出的三个主要方面。 答：人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，体力活动所消耗的能量， 以及进食所消耗的能量。 (1)基础代谢(2分) 基础代谢就是人体维持基本生命活动所需要消耗的能量，包括维持体温、血液循环、呼吸 作用、内脏功能、组织更新等所需的能量。(2分) (2)体力活动(2分) 人体能量消耗的另一个重要途径是体力活动。也就是说，各种主动的肌肉活动都会消耗 能量。(1分) (3)食物的热效应(2分) 摄人食物之后，人体会额外增加一些能量消耗，表现为机体散热的增加，称为食物的热效 应。(1分) 33.食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。 答：豆类中的胰蛋白酶抑制剂和凝集素，蔬菜中的草酸，豆类和全谷中的植酸，水果和谷豆 类中的单宁等。每种2分。 34.我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？ 答：目前我国食品企业使用食品添加剂存在4类问题： 一使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养 价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则： 一使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用： 一在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量； —一未在食品标签上明确标志，误导消费者。 2805