精品课程 一、食品的色泽 食品的色泽不仅有助于鉴别其品质，而且还可以告诉 我们许多有关信息。例如，颜色通常作为成熟和腐败的指 食品科 标，我们可以通过颜色来判断土豆片油炸的终点；干番茄 粉在贮藏期间变白说明包装中含氧量太高，而如果发黑说 论 明番茄粉的最终水分含量太高；泡沫食品或糊状食品的色 泽随着浓度的不同而不同，以此反映混合率的变化情况； 巧克力的表面色泽可以反映其贮藏期的长短等等。所有这 些都会影响和反映食品的品质。食品的色泽可以在实验室 准确测量。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品的色泽不仅有助于鉴别其品质，而且还可以告诉 我们许多有关信息。例如，颜色通常作为成熟和腐败的指 标，我们可以通过颜色来判断土豆片油炸的终点；干番茄 粉在贮藏期间变白说明包装中含氧量太高，而如果发黑说 明番茄粉的最终水分含量太高；泡沫食品或糊状食品的色 泽随着浓度的不同而不同，以此反映混合率的变化情况； 巧克力的表面色泽可以反映其贮藏期的长短等等。所有这 些都会影响和反映食品的品质。食品的色泽可以在实验室 准确测量。 一、食品的色泽