精品课程 第一节食物的品质 食品科学概论 “品质”就是指食品的优质程度，包括风味、表观 和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定 着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有 的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。通 过感观来测定的食品品质主要分为色、香、味、形四个方 面。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 “品质”就是指食品的优质程度，包括风味、表观 和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定 着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有 的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。通 过感观来测定的食品品质主要分为色、香、味、形四个方 面。 第一节 食物的品质