五、干制工艺条件的合理选择 降率干燥阶段,应设法降低食品表面水分蒸 发速率,使它能和逐步降低了的食品内部水 分扩散速率保持一致,以免食品表面过度受 热,导致引起不良后果。 干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期 干制品水分加以选用。五、干制工艺条件的合理选择 ◼ 恒率干燥阶段，为加速水分蒸发，在保 证食品表面水分蒸发速率不超过食品内 部水分扩散速率的原则下，允许尽可能 提高空气温度。 ◼ 降率干燥阶段，应设法降低食品表面水分蒸 发速率，使它能和逐步降低了的食品内部水 分扩散速率保持一致，以免食品表面过度受 热，导致引起不良后果。 ◼ 干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期 干制品水分加以选用