测定方法中同一检验项目如有两个或两个以上检验方法时，各实验室可根据不同 条件选择使用，但应以第一法为仲裁法。使用其他方法前应进行方法的确认或验 证。 九、样品保留 样品在检验结束后一般应保留至少一个月。以备需要时复查。易变质食品不 予保留。 实验二食品中总氮的测定一一微量凯氏定氮法 食物中蛋白质含量是计算人体蛋白质摄入量的基础资料。通过本方法的学习以期掌 握食物中蛋白质测定方法的原理，测定步骤：了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应 用。 一、实验原理： 有机物在热浓硫酸的作用下可以被消化（分解）生成C0、H0和(NH)S04,(NH)S04 与NaOH作用，通过蒸汽蒸馏将氨放出，收集于HBO,吸收液中，用已知浓度的HCL标准 溶液滴定吸收液中的(NH)B,O,计算出含氮量。 二、试剂与仪器： 1、0.01mol/LHCL标准溶液 2、浓硫酸 3、1%HB0,吸收液 4、10%CuS04溶液 5、KS0 6、25%Na0H溶液 7、甲基红一次甲基蓝混合指示剂：将0.2%的 甲基红酒精溶液与0.1%次甲基蓝的水溶 液1.2：1.0混合即成。 8、凯氏定氮器 9、微量滴定管 图1蒸馏器示意图 10、容量瓶(100mL) 11、锥型瓶(50mL) 12、凯氏烧瓶