烘烤 ↓ 冷却 ↓ 成品 2.操作要点： （一）原料预处理 1．白砂糖加水溶化至沸，加入饴糖，搅匀，备用 2．油脂溶化（隔水），备用 3．将碳酸氢钠，碳酸氢氨，盐用少量水溶解，备用 4．面粉、淀粉分别用筛子过筛，备用 （二）面团的调制（总用水 120ml 左右） 1． 将盐水，碳酸氢钠，碳酸氢氨，油脂，亚硫酸氢钠，淀粉，面粉依此加入调面缸 2． 将温度为 85-95℃左右的热糖浆倒入调面缸内，开启搅拌约 25-30min 左右，制成 软硬适中的面团，面团温度一般为 38-40℃ （三）面团的静置：调制好的面团静置 10-20min （四）辊轧成型： 将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压成面片，旋转 90°，摺迭再压成面块， 如此 9-13 次，用冲模冲成一定形状的饼干胚 （五）焙烤冷却： 1． 将装有饼胚的烤盘送入烤炉，在上火 160℃左右，下火 150℃左右的温度下烘 烤 2． 冷却至室温，包装烘烤 ↓ 冷却 ↓ 成品 2.操作要点： （一）原料预处理 1．白砂糖加水溶化至沸，加入饴糖，搅匀，备用 2．油脂溶化（隔水），备用 3．将碳酸氢钠，碳酸氢氨，盐用少量水溶解，备用 4．面粉、淀粉分别用筛子过筛，备用 （二）面团的调制（总用水 120ml 左右） 1． 将盐水，碳酸氢钠，碳酸氢氨，油脂，亚硫酸氢钠，淀粉，面粉依此加入调面缸 2． 将温度为 85-95℃左右的热糖浆倒入调面缸内，开启搅拌约 25-30min 左右，制成 软硬适中的面团，面团温度一般为 38-40℃ （三）面团的静置：调制好的面团静置 10-20min （四）辊轧成型： 将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压成面片，旋转 90°，摺迭再压成面块， 如此 9-13 次，用冲模冲成一定形状的饼干胚 （五）焙烤冷却： 1． 将装有饼胚的烤盘送入烤炉，在上火 160℃左右，下火 150℃左右的温度下烘 烤 2． 冷却至室温，包装