第三节食品冷冻干燥 ·冷冻干燥法与常规的干燥法相比具有如下特点: (1)冷冻干燥是在低于水的三相点压力(609a)下进行的干燥。 2)出于物料中水分存在的空间,在水分升华以后基本维持不变,故干燥后制品不 尖原有的固体框架结构,保持原有的形状。 (3)由于物料屮水分在预东结后以冰晶形态存企,原米溶于水中的无机盐被均匀她 分配在物料中,而升华时,溶于水中的无机盐就地析出,这样就避免了一般干燥方法因 物料内部水分向表面扩歡所携带的无杋盐而造成的表面硬化现象。因此,冷冻干燥制品 复水后易于恢复原有的性质和形状 (4)因物料处于冰冻的状态,升华所需的热可采用常温或温度稍高的液体或气体为 加热剂,所以热能利用经济。干燥设备往往毋需绝热,甚至希望以导热性较好的材料制 成,以利用外界的热量 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建yw, fineprint, com. cn第三节 食品冷冻干燥 • 冷冻干燥法与常规的干燥法相比具有如下特点： PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn