第二节食品冷藏链 食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运 输、销售、直至消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下,以保证食品质量,减 少食品损耗的一项系统工程。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运 输、销售、直至消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 一、食品冷藏链的组成 (一)食品冷藏链的分类 1.按食品从加工到消费所经过的时间顺序分 类 食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运 输和冷冻销售四个方面构成 2.按冷藏链中各环节的装置分类,可分为 固定的装置和流动的装置 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 一、食品冷藏链的组成 • （一）食品冷藏链的分类 • l．按食品从加工到消费所经过的时间顺序分 类 • 食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运 输和冷冻销售四个方面构成。 • 2．按冷藏链中各环节的装置分类，可分为 固定的装置和流动的装置。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷减链 (二)食品冷藏链的结构 食 食 冻冻冻冻冻|冻冻冻 用 藏|输|藏|货藏 图1.3-85食品冷藏链结构图 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建yw, fineprint, com. cn
第二节 食品冷藏链 • （二）食品冷藏链的结构 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 、冷藏运输 (一)对冷藏运输设备的要求 虽然冷藏运输设备的使用条件不尽相同,但一般来说, 它均应满足以下条件: (1)能产生并维持一定的低温环境,保持食品的品温; (2)隔热件性,尽量减少外界传入的热量 (3)可根据食品种类或环境变化调节温度 (4)制冷装置在设备内所占空间要尽可能地小; (5)制冷装置重量轻,安装稳定,安全可靠,不易出 故障; (6)运输成本低。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建yw, fineprint, com. cn
第二节 食品冷藏链 • 二、冷藏运输 • (一)对冷藏运输设备的要求 • 虽然冷藏运输设备的使用条件不尽相同，但一般来说， 它均应满足以下条件： • （1）能产生并维持一定的低温环境，保持食品的品温； • （2）隔热件性，尽量减少外界传入的热量； • （3）可根据食品种类或环境变化调节温度； • （4）制冷装置在设备内所占空间要尽可能地小； • （5）制冷装置重量轻，安装稳定，安全可靠，不易出 故障； • （6）运输成本低。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 (二)冷藏汽车的分类 根据制冷方式,冷藏汽车可分为机械制冷、液 氮或干冰制冷、蓄冷板制冷等多种。 (1)机械制冷机械制冷汽车通常用于远距 离运输,在寒冷的季节中,制冷机组可以拆除。 机械制冷汽车有三种基本结构: ①车首式制冷机组。把包括电动机在内的 整套制冷机组安装在车厢前端。 ②制冷机组与动力装置分开 ③压缩机组独立。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • (二)冷藏汽车的分类 • 根据制冷方式，冷藏汽车可分为机械制冷、液 氮或干冰制冷、蓄冷板制冷等多种。 • （ l）机械制冷 机械制冷汽车通常用于远距 离运输，在寒冷的季节中，制冷机组可以拆除。 机械制冷汽车有三种基本结构： • ①车首式制冷机组。把包括电动机在内的 整套制冷机组安装在车厢前端。 • ②制冷机组与动力装置分开。 • ③压缩机组独立。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 机械制冷冷藏汽车的优点是:车内温度比 较均匀稳定,温度可调,运输成本较低。缺点 是:结构复杂,易出故障,维修费用高;初投 资高;噪声大;大型车的冷却速度慢,时间长; 需要融霜。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 机械制冷冷藏汽车的优点是：车内温度比 较均匀稳定，温度可调，运输成本较低。缺点 是：结构复杂，易出故障，维修费用高；初投 资高；噪声大；大型车的冷却速度慢，时间长； 需要融霜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 (2)液氮或干冰制冷 液氮制冷冷藏车如图13-88所示,主要由液氮 罐、喷嘴及温度控制器组成。冷藏汽车装好货 物后,通过控制器设定车厢内要保持的温度、 而感温器则把测得的实际温度传回温度控制器, 当实际温度高于设定温度时,则自动打开液氮 管道上的电磁阀,液氮从喷嘴喷岀降温,当实 际温度降到设定温度后,电磁阀自动关闭。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • （2）液氮或干冰制冷 • 液氮制冷冷藏车如图1.3-88所示， 主要由液氮 罐、喷嘴及温度控制器组成。冷藏汽车装好货 物后，通过控制器设定车厢内要保持的温度、 而感温器则把测得的实际温度传回温度控制器， 当实际温度高于设定温度时，则自动打开液氮 管道上的电磁阀，液氮从喷嘴喷出降温，当实 际温度降到设定温度后，电磁阀自动关闭。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 液氮冷藏汽车的优点是:装置简单,初投资 少;降温速度很快,可较好地保持食.品的 质量:无噪声;与机械制冷装置比较,重量 大大减小。 缺点是:液氮成本较高;运输途中液氮补给 困难,长途运输时必须装备大的液氮容器, 减少了有效载货量。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 液氮冷藏汽车的优点是：装置简单，初投资 少；降温速度很快，可较好地保持食．品的 质量；无噪声；与机械制冷装置比较，重量 大大减小。 • 缺点是：液氮成本较高；运输途中液氮补给 困难，长途运输时必须装备大的液氮容器， 减少了有效载货量。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 ·(3)蓄冷板内装共晶溶液,能产生制冷 效果的板块装容器叫蓋冷板,蓄冷板中充注有 低温共晶溶液,使蓄冷板内共晶溶液冻结的过 程就是蓄冷过程。将蓄冷板安装在车厢内,外 界传入车厢的热量被共晶溶液吸收,共晶溶液 由固态转变为液态。 常用的低温共晶溶液有乙二醇、丙二醇的 水溶液及氯化钙、氯化钠的水溶液。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • （3）蓄冷板 内装共晶溶液，能产生制冷 效果的板块装容器叫蓄冷板，蓄冷板中充注有 低温共晶溶液，使蓄冷板内共晶溶液冻结的过 程就是蓄冷过程。将蓄冷板安装在车厢内，外 界传入车厢的热量被共晶溶液吸收，共晶溶液 由固态转变为液态。 • 常用的低温共晶溶液有乙二醇、丙二醇的 水溶液及氯化钙、氯化钠的水溶液。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷藏链 蓄冷的方法通常有两种: 是利用集中式制冷装置,即当地现有的供 冷藏库用的或具有类似用途的制冷装置。 二是借助于装在冷藏汽车内部的制冷机组, 停车时借助外部电源驱动制冷机组使蓄冷板 蓄冷。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 蓄冷的方法通常有两种： • 一是利用集中式制冷装置，即当地现有的供 冷藏库用的或具有类似用途的制冷装置。 • 二是借助于装在冷藏汽车内部的制冷机组， 停车时借助外部电源驱动制冷机组使蓄冷板 蓄冷。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn