精品课程 温度与时间的影响 温感是食物触感的一个重要方面，食物的组织结构和物理 性能也随着温度的变化而改变，同一食物的温度又随着时间的 食品科 推移而变化，因此食物的温度和时间也是影响其触感的重要因 学概 素。 层次的影响 人们在品尝组织结构上具有层次的食品时，由于不同层次 的质地不同，对食用者的触觉会产生不同的作用，这能给食用 者带来一种感觉变化的快感。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 温度与时间的影响 温感是食物触感的一个重要方面，食物的组织结构和物理 性能也随着温度的变化而改变，同一食物的温度又随着时间的 推移而变化，因此食物的温度和时间也是影响其触感的重要因 素。 层次的影响 人们在品尝组织结构上具有层次的食品时，由于不同层次 的质地不同，对食用者的触觉会产生不同的作用，这能给食用 者带来一种感觉变化的快感