11.哈夫单位( Haugh unit 3哈夫单位是根据蛋重和蛋内浓厚蛋白高度 按公式计算出其指标的一种先进方法,可 衡量蛋的品质和蛋的新鲜程度。它是国 际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。 其测定方法是先将蛋称重,再将蛋打开放 在玻璃平面上,用蛋白高度测定仪测量蛋 黄边缘与浓厚蛋白边缘的中点,避开系带 测定三个等距离中点的平均值。因此,哈 夫单位是浓厚蛋白高度对蛋重比例的指数 关系。11．哈夫单位（Haugh unit） • 哈夫单位是根据蛋重和蛋内浓厚蛋白高度， 按公式计算出其指标的一种先进方法，可 以衡量蛋的品质和蛋的新鲜程度。它是国 际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。 • 其测定方法是先将蛋称重，再将蛋打开放 在玻璃平面上，用蛋白高度测定仪测量蛋 黄边缘与浓厚蛋白边缘的中点，避开系带， 测定三个等距离中点的平均值。因此，哈 夫单位是浓厚蛋白高度对蛋重比例的指数 关系