《畜产品加工工艺学》课程教学大纲 课程名称：畜产品加工工艺学(Technology of Animal Products) 课 程编码：Z107117 总学时/总学分：44/2.5理论学时理论学分：322 实验学时/实验学分：12/0.5 适用专业：食品科学与工程、动物科学、动物医学专业开课单位：食品学院 一、课程性质及目的 1、课程性质：本课程是食品科学与工程专业的普通教育必修课。 2、课程目的：学生通过本课程的学习之后，应了解肉及乳的化学成分，理化特点及其影响因素和 变化规律，认识食品微生物在动物性食品中的应用，掌握各类畜产品的生产工艺及操作要点，重点 能够掌握基本的生产原理。 二、课程内容及要求 第一篇肉与肉制品 第一章肉用畜禽的种类及品种0.5学时 基本教学内容 第一节猪 一、猪的经济类型 二、猪的品种 第二节牛 一、地方品种 二、引入品种 三、培育品种 第三节羊 一、肉和绵羊品种 二、肉用山羊品种 第四节禽 一、肉用鸡品种 二、鸭 三、鹅 第五节兔 教学目的与要求 要求学生了解肉用畜禽的种类及产肉性能。 第二章肉的组成及特性2.5学时 基本教学内容 第一节肉的形态结构《畜产品加工工艺学》课程教学大纲 课程名称：畜产品加工工艺学（Technology of Animal Products） 课 程编码：Z107117 总学时/总学分：44/2 .5 理论学时/理论学分：32/2 实验学时/实验学分：12/0.5 适用专业：食品科学与工程、动物科学、动物医学专业 开课单位：食品学院 一、课程性质及目的 1、课程性质：本课程是食品科学与工程专业的普通教育必修课。 2、课程目的：学生通过本课程的学习之后，应了解肉及乳的化学成分，理化特点及其影响因素和 变化规律，认识食品微生物在动物性食品中的应用，掌握各类畜产品的生产工艺及操作要点，重点 能够掌握基本的生产原理。 二、课程内容及要求 第一篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 0.5学时 基本教学内容 第一节 猪 一、猪的经济类型 二、猪的品种 第二节 牛 一、地方品种 二、引入品种 三、培育品种 第三节 羊 一、肉和绵羊品种 二、肉用山羊品种 第四节 禽 一、肉用鸡品种 二、鸭 三、鹅 第五节 兔 教学目的与要求 要求学生了解肉用畜禽的种类及产肉性能。 第二章 肉的组成及特性 2.5学时 基本教学内容 第一节 肉的形态结构